koreanyori.com(co.kr) 11. 콩조림

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조림편 11.콩 조 림

재료

검은 콩 ▶1/2컵

간장 ▶2큰술

설탕 ▶1 1/2큰술

콩 불린 물 ▶1 1/2컵

참기름 ▶1큰술

통 깨 ▶1큰술

      콩조림을 할 때 처음부터 간을 다하여 조리면 콩조림이 딱딱하게 된다. 먼저 콩을 삶아 부드럽게 조리는 것이 좋다. 우엉이나 연
         근도 마찬가지, 간이 골고루 배이고 부드러운 맛이 나게 하려면 끓는 물에 살짝 데친 후에 조린다. 조릴 때도 서서히 조려야 간
         이 겉돌고 오그라들지 않는다. 또한 갈색을 더욱 윤기 있게 하려면 물엿을 넣어보자. 많이 넣으면 딱딱하고 덜 조리면 맛이 없
         어 보이므로 조리 양에 따라 조절한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 검은 콩
         검은 콩은 색깔이 밝은 검은 색이 나고 굵은 것을 구입하여
         잡티와 돌을 골라 내고 깨끗이 씻어 하룻밤 정도 물에 담가
        불려 둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 콩은 깨끗이 씻어 3배의 물을 붓고 하루 저녁 충분히 불린
          다.
      ▶ 불린 콩을 두터운 냄비에 넣고 콩 불린 물 1 1/2컵을 붓는
          다.
      ▶ 간장 1큰술, 설탕 2작은술을 넣고 은근한 불에서 조린다.
      ▶ 부드럽게 익을 때까지 계속 조린다. 조리면서 간간이 숟가
          락으로 뒤적인다.
      ▶ 나머지 양념, 간장 1큰술과 설탕 2작은술을 넣는다.
      ▶ 국물이 없을 때까지 윤기 나게 조린다.
      ▶ 콩을 다 조린 후 참기름과 통 깨를 뿌려 버무린다.

                                ◆ 요리메모 ◆.
      ▶콩에는 고기와 맞먹는 단백질, 지방이 들어 있다.
          흔히 콩은 " 밭에서 나는 고기 "라고 말할 정도로 단백질과
          지방이 풍부하게 들어있다. 노란 콩의 경우 100g당 지방
          이 17.6g, 단백질이 무려 41.3g 이나 들어 있는데 콩 단백
          질은 양뿐만 아니라 질도 좋은 편이며, 특히 라이신. 알기
          닌, 글루타민산 등이 풍부하다. 한편 콩의 지방은 리놀산
          이 약 50%. 리놀레인산이 6%쯤 들어 있는데 이러한 불포
          화 지방산은 동물성 지방의 과잉 섭취에서 오는 콜레스테
          롤을 씻어 준다.
      ▶ 날 콩은 비린내가 나고 소화도 잘 안된다.
          또 혈구응집작용이 있는 소이인과 소화효소인 트립신의
          작용을 방해하는 트립신인히비터가 있다. 그러나 이들 유
          해 물질은 아주 약하므로 익혀 먹으면 문제가 되지 않는다.

콩 조 림


콩을 하룻밤 충분히 불린다.	간장, 술, 설탕을 섞어 조림 장 을 만든다.


콜물과 조림장의 3분의 2만 부어 은근히 조린다.	국물이 거의 없어지면 남은 조림 장을 마저 넣고 조린다.

참기름과 통 깨를 뿌려 고루
섞는다.